肉類保鮮使用臭氧機有什么好處
臭氧具有殺菌消毒效果，目前在食品行業得到了廣泛的應用。其中在蔬果肉類保鮮使用主要表現在臭氧發生器對冷庫空間及肉類表面的消毒，臭氧水機產生臭氧水對蔬果冷凍肉的重新殺菌。肉類保鮮使用臭氧機主要有以下兩方面好處：
1、臭氧機對冷凍肉的殺菌保鮮效果
臭氧機主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1~2次，每次持續2小時，溫度20℃，在密閉的房間里可保持3~4小時。把溫度降低至6℃則可保持10天。牛肉在臭氧濃度10~20mg/m3的情況下，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超過103/cm3.根據Billou對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉、雞和兔應用臭氧后的貯藏期進行了詳盡的研究，在通常情況下，各種肉類貯藏7天后，發現肉明顯受到微生物的污染。在相同情況下使用用臭氧機后，14天以后肉質才出現微生物污染。統計后在冷卻情況下，使用臭氧機與不使用臭氧相比，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧對表面微生物叢就沒有效果。但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。
鮮魚保鮮：國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚，使保鮮可延長50%。一般臭氧在0℃時相對穩定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化時，其冰水混合物中，會有臭氧存在。對微生物的生長起抑制作用，從而延長了鮮魚的保鮮期。
臭氧機在冷庫中的應用主要有以下三方面：①臭氧殺滅微生物——消毒殺菌；②臭氧使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；③臭氧使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
2、臭氧水機破壞冰凍后的微生物及細菌
內類雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會“復蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這環境，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。臭氧殺滅病毒是通地直接破壞其RNA和DNA物質業完成的；而殺來細菌、老菌類微生物的過程則是臭氧首先作用于細薄膜，繼而破壞臘內組織直至溶解死亡。高濃度臭氧水機殺菌消毒沒有殘留。利用空氣和水作為原材料，因而殺菌消毒成本非常低。殺菌后分解成氧氣和水，殺菌消毒沒有任何殘留。1-2分鐘時間就可完成殺菌消毒工作。目前臭氧水機在肉類工業中殺菌技術已得到較廣泛的應用，尤其是在美國、日本、歐洲等發達國家和地區臭氧用于肉類工業生產，殺菌產品涉及畜產品、禽蛋制品、水產品等諸多領域，并且工藝條件進一步優化。臭氧水機殺菌不僅速度快，效果好，而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問題
