臭氧（O3）是一種強氧化劑和高效殺菌消毒劑。臭氧作為一種高效、廣譜、無殘留的殺菌劑，它能有效地殺菌、脫色、脫臭、漂白、有毒物質的分解和促進生物生理活性化等。能代替GB2760-2011中禁止使用的雙氧水（過氧化氫）
臭氧在水產品加工主要幾個方面應用：
一、臭氧水用于器材的消毒滅菌
在水產品加工過程中，要對原材料、工具器材、包裝物、生產場所等進行物體表面消毒。傳統的方法是采用消毒劑消毒，但有藥物殘留，消毒不徹底。高濃度臭氧水機可用于管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗有兩大優點：
1、管道、設備和容器等表面上的細菌、病毒大量被沖淋掉；
2、殘留在表面上的未被沖走的細菌、病毒被臭氧殺死，而且不產生死角，不存在殘留，從而達到消毒滅菌的目的。
采用佳環內置制氧機、臭氧發生器、氣液混合泵、臭氧反應罐的臭氧水機，臭氧水出口濃度1-10ppm可調，可根據水量及臭氧水濃度要求生產定做。
二、臭氧氣體用于加工車間的空間凈化消毒
臭氧氣體用于食品加工車間、貯藏室消毒非常方便、有效。傳統的消毒方法是化學試劑熏蒸和紫外燈照射，上述方法分別存在污染大、有殘留和照射不徹底、有死角等弊病。而以臭氧殺菌，具有無死角、高效、快速的特點，大大抑制了加工環境中的浮游菌的生長，顯著改善了生產車間的衛生質量。特別是在菌數較多的冷卻和包裝工序，使用臭氧處理后，菌數減少很明顯。采用佳環內置制氧機YT系列高濃度氧氣源臭氧發生器，臭氧出口濃度達到70-90mg/L，能有效對物體表面殺菌。
三、臭氧水還可以用于鮮魚和水產品的殺菌和保鮮：
1．對于鮮魚和水產加工中存在的大腸菌、霍亂菌、熒光菌等革蘭氏陰性菌，臭氧的殺菌效果非常好；
2．可有效保持魚貝類的鮮度；
3．能有效分解魚貝類及水產加工品的臭味；
用臭氧水清洗鮮魚和水產品可以去除異味，是因為臭氧將臭味的主要成分硫磺化合物變成無臭化合物。
利用臭氧水有浸漬法和噴淋法兩種。浸漬法是在浸漬槽的冷水中注入臭氧，對新鮮魚貝類等進行清洗與殺菌。噴淋法是把新鮮魚貝類等用噴淋器進行洗凈和殺菌。還有用高含量臭氧水制造臭氧冰，用于魚貝類的保鮮和把臭氧封入食品包裝內進行保鮮的防腐。
另外，臭氧發生器在水產養殖方面，還用于水族館和養魚場，其作用主要有：
1. 可降解水中的有機物、氨氮、亞硝酸鹽等物質，并殺滅水中的致病菌和浮游生物。；
2.提高飼料的轉化率，促進生長，提高產量；
3.提高魚、蝦、貝類育苗和養殖的成活率；
4.避免因周邊養殖池的污染、病毒而造成的交叉感染。
